Preparazione

Cuocere il riso in abbondante acqua salata.
Con l’aiuto di una schiumarola, scolare il riso e trasferirlo in un contenitore di terracotta, condendolo con un filo di olio d’oliva (per una cottura più uniforme, si consiglia di mettere un po’ d’acqua sul fondo del contenitore, così il riso non si secca).
Infornare a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo, portare a bollore l’acqua di cottura del riso, aggiungere un po’ di aceto e creare un leggero mulinello con un cucchiaio.
Versare l’uovo al centro del mulinello e cuocere per non più di 3 minuti, ottenendo un uovo pochè.
A 3 minuti dalla fine della cottura del riso, adagiare sopra l’uovo pochè e una fettina sottile di provola.
Completare a piacere con una macinata di pepe.