Preparazione

Preparare la pastella versando la farina nell’acqua gassata e mescolando pochissimo, senza preoccuparsi di eventuali grumi; lasciarla riposare in frigorifero.
Sgusciare i gamberi e tritarli finemente al coltello, lasciandone uno intero per guarnire il piatto.
Condire i gamberi tritati con un filo d’olio e una parte dello zenzero grattugiato (tenere da parte una fettina sottile di zenzero da essiccare qualche minuto in una padella antiaderente, da usare poi per decorare il piatto).
Tagliare la zucchina a mirepoix e aggiungerla, insieme al pangrattato, alla marinata di gamberi; aggiustare di sale.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata, formare delle piccole frittelle.
Per la maionese: in un contenitore versare il latte, la rapa rossa a pezzetti, un cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale; frullare con un minipimer fino a ottenere una salsa cremosa.
Per il cavolo cappuccio: prendere le foglie, privarle della parte centrale, arrotolarle e tagliarle a chiffonade.
Riprendere la pastella dal frigorifero, aggiungere qualche cubetto di ghiaccio, immergervi velocemente le frittelle di gamberi e friggerle subito in un pentolino con l’olio di arachidi portato alla giusta temperatura.
In un’altra padella far sciogliere il burro e saltarvi il cavolo cappuccio, aggiustando di sale.
Impiattare le frittelle con il cavolo cappuccio, lo zenzero essiccato e alcune decorazioni con la maionese di rapa rossa.