Preparazione

Per il semifreddo: mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda in una ciotolina.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungete il Baileys e la gelatina sciolta in pochissima acqua tiepida, mescolando bene con le fruste elettriche.
Incorporate la panna montata a neve e poi gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto per non far perdere aria al composto, fino a ottenere un composto omogeneo.
Foderate uno stampo con la pellicola e versate il composto preparato.
Coprite con l’alluminio e ponete in abbattitore.
Per la sfera di cioccolato: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria a circa 40°C.
Appoggiate il recipiente su acqua fredda per alcuni istanti, mescolando per abbassare la temperatura del cioccolato a circa 25°C.
Riscaldate nuovamente il cioccolato a bagnomaria per pochi minuti, giusto per ammorbidirlo.
Rivestite 2 stampi in silicone a forma di mezza sfera con il cioccolato temperato.
Fate rassodare in abbattitore.
Per il coulis di lamponi: frullate nel mixer i lamponi e lo zucchero a velo per qualche istante.
Passate il composto al setaccio, aiutandovi con una spatola, fino a ottenere una salsa densa e liscia.
Per la composizione del piatto: appoggiate la prima semisfera su un piatto, su un po’ di zucchero a velo o cacao amaro, per evitare che rotoli.
Riempite la semisfera con il semifreddo al Baileys.
Prendete un’altra semisfera e appoggiatela per un secondo sul fondo di una pentola calda, per sciogliere leggermente il bordo.
Sigillate le due semisfere unendole.
Decorate con coralli di isomalto e la salsa ai lamponi, come da foto.