Preparazione

In un pentolino fai soffriggere lo scalogno tritato, poi aggiungi i fagioli, precedentemente scolati dal loro liquido e ben sciacquati. Falli rosolare, quindi aggiungi acqua fino a coprirli, sala e lascia cuocere a fuoco lento finché non si ammorbidiscono.
In una padella ampia scalda l’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungi le cozze e copri, cuocendo a fiamma vivace finché tutte le cozze non si sono aperte (scarta quelle eventualmente rimaste chiuse).
Una volta pronte, sgusciale e filtra il liquido di cottura.
In un pentolino porta a bollore circa 120 ml d’acqua, poi versa a filo la polenta mescolando bene per evitare grumi. Cuoci per circa 15 minuti o secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Frulla le cozze (tenendone da parte alcune per la guarnizione) insieme ai fagioli, aggiungendo eventualmente il liquido di cottura delle cozze per ottenere la cremosità desiderata. Aggiungi il sumac in polvere e aggiusta di sale.
Fai raffreddare la polenta e, con un apposito stampo, ricavane la forma desiderata (ad esempio cerchi poi tagliati a metà per ottenere delle mezze lune).
Fai saltare le forme di polenta in padella con olio caldo per pochi minuti per lato, finché non risultano croccanti, poi sala.
Impiatta versando la crema a specchio, disponi le fette di polenta croccante, alcune cozze intere e completa con una spolverata di sumac.