Re pistacchio
Re pistacchio
Ingredienti
Per la frolla montata:
125 g di burro morbido
60 g di zucchero a velo
1 g di sale
40 g di tuorli
175 g di farina debole
Mezza bacca di vaniglia
Per la crema inglese:
72 g di latte
72 g di panna
19 g di zucchero
Mezza bacca di vaniglia
Per la bavarese al pistacchio:
125 g di crema inglese
30 g di pasta di pistacchio
3 g di gelatina
150 g di panna montata
Per il croccantino al pistacchio:
100 g di zucchero
70 g di pistacchi tritati
125 g di burro morbido
60 g di zucchero a velo
1 g di sale
40 g di tuorli
175 g di farina debole
Mezza bacca di vaniglia
Per la crema inglese:
72 g di latte
72 g di panna
19 g di zucchero
Mezza bacca di vaniglia
Per la bavarese al pistacchio:
125 g di crema inglese
30 g di pasta di pistacchio
3 g di gelatina
150 g di panna montata
Per il croccantino al pistacchio:
100 g di zucchero
70 g di pistacchi tritati
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert elegante che unisce la delicatezza della bavarese al pistacchio alla croccantezza di una frolla montata e di un sottile croccantino al pistacchio: un piccolo capolavoro da semifreddo.
Un dessert elegante che unisce la delicatezza della bavarese al pistacchio alla croccantezza di una frolla montata e di un sottile croccantino al pistacchio: un piccolo capolavoro da semifreddo.
Preparazione
Per la frolla montata: montare il burro morbido con il sale, la vaniglia e lo zucchero a velo, poi aggiungere i tuorli e infine la farina.
Lasciare riposare l’impasto 30 minuti in frigorifero, poi dressare il composto intorno a un coppapasta e cuocere a 170°C per 15 minuti.
Per la crema inglese: portare tutti gli ingredienti sul fuoco, mescolando con un leccapentole, finché il composto non vela il dorso di un cucchiaio.
Per la bavarese al pistacchio: ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in un po’ di crema inglese, quindi incorporarla al resto della crema.
Unire la pasta di pistacchio e infine alleggerire il composto con la panna montata.
Per il croccantino al pistacchio: preparare un caramello a secco sciogliendo poco a poco lo zucchero, spegnere il fuoco e versarvi i pistacchi tritati, mescolando velocemente.
Versare il composto tra due fogli di carta forno, stendere il più sottile possibile con un mattarello e lasciare raffreddare.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
