Preparazione

Tagliare le fragole a concassé e marinarle con zucchero e succo di limone, lasciandole in frigorifero per almeno 1 ora.
Prelevare una parte delle fragole marinate e ricavarne la polpa, eliminando il liquido; unirla alla ricotta e alla panna montata, amalgamando bene.
Con le fragole rimanenti preparare una marmellata: cuocerle in un pentolino per circa 10 minuti, aggiungendo zucchero a piacere.
Bagnare il biscotto digestive con il succo delle fragole ottenuto dalla marinatura.
Comporre il dolce in un coppapasta, alternando il biscotto inzuppato con la crema di ricotta e panna.
Lasciare riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
Guarnire la superficie con la marmellata di fragole a temperatura ambiente.
Decorare con una fogliolina di menta piperita cristallizzata al microonde e uno spicchio di fragola fresca.