Preparazione

Per le zeppole, unire in una pentola il burro, il sale e l’acqua e portare sul fuoco.
Far bollire il tutto, quindi versare la farina.
Girare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto formerà una palla e sul fondo della pentola si sarà formata una patina.
Versare il composto in una planetaria e far raffreddare.
Aggiungere le uova, precedentemente miscelate, poco per volta, in modo che vengano assorbite dal composto.
La pasta sarà pronta quando, sollevando una parte di composto con un cucchiaio di legno, si formerà una sorta di triangolo.
Versare il composto in una sac à poche e dressare su una teglia formando dei cerchi.
Cuocere in forno a 170°C per 7 minuti.
Trascorsi 7 minuti, aprire leggermente il forno e proseguire la cottura per altri 7 minuti, sempre a 170°C.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Per la crema pasticcera, scaldare il latte fino al bollore.
Separatamente, unire i tuorli con la vaniglia, lo zucchero, la farina e l’amido di riso.
Unire questo composto al latte caldo e riportare sulla fiamma.
Una volta condensata, far raffreddare la crema in frigorifero.
Tagliare le zeppole a metà e riempirle con la crema pasticcera.
Spolverare con zucchero a velo.