Preparazione

Cuocere il filetto di merluzzo in acqua salata per 10 minuti.
Una volta cotto, frullarlo con panna, sale e pepe per ottenere una mousse.
In un’altra pentola, sbollentare i gamberi.
Frullare 2 dei 3 gamberi cotti con un filo di panna fino a ottenere una crema.
Tagliare finemente al coltello il gambero rimasto e incorporarlo alla crema, così da avere pezzetti di gambero.
Alla polpa di ricci di mare aggiungere solo panna, sale e pepe, per attenuare il sapore forte del riccio.
Tostare il pane e assemblare i crostini con le tre farciture (mousse di merluzzo, crema di gamberi, polpa di ricci), adagiandoli su un letto di lattuga.
Tagliare a cubetti la polpa d’arancia e il pomodoro, e usarli per decorare il piatto.
Per la maionese, emulsionare i tuorli con un goccio di aceto, succo di limone, senape e sale fino a ottenere una crema omogenea.
Servire i crostini decorati con la maionese e accompagnati da essa.
Servire i crostini decorati con la maionese, da usare anche come accompagnamento.