Decomposed cheescake
Decomposed cheescake
Ingredienti
Per la mousse di ricotta:
75 g di ricotta di pecora
62 g di meringa italiana
150 ml di panna fresca
2 g di gelatina in fogli
Per la meringa italiana:
22 g di zucchero
9 ml di acqua
44 g di albumi
Per lo streuzel:
37 g di farina di mandorle
37 g di farina debole
37 g di zucchero di canna
37 g di burro
un pizzico di sale
mezza bacca di vaniglia
Per il coulis alle fragole:
13 g di zucchero
50 g di purea di fragole
1 spicchio di mela
succo di 1 spicchio di limone
75 g di ricotta di pecora
62 g di meringa italiana
150 ml di panna fresca
2 g di gelatina in fogli
Per la meringa italiana:
22 g di zucchero
9 ml di acqua
44 g di albumi
Per lo streuzel:
37 g di farina di mandorle
37 g di farina debole
37 g di zucchero di canna
37 g di burro
un pizzico di sale
mezza bacca di vaniglia
Per il coulis alle fragole:
13 g di zucchero
50 g di purea di fragole
1 spicchio di mela
succo di 1 spicchio di limone
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio che gioca con le consistenze: la freschezza della mousse di ricotta, la croccantezza dello streuzel e l’acidità del coulis di fragole ricompongono, in chiave decostruita, il classico cheesecake.
Consigli:
• Non mescolare troppo la mousse di ricotta con la panna montata, per evitare che il composto si smonti.
Un dessert al cucchiaio che gioca con le consistenze: la freschezza della mousse di ricotta, la croccantezza dello streuzel e l’acidità del coulis di fragole ricompongono, in chiave decostruita, il classico cheesecake.
Consigli:
• Non mescolare troppo la mousse di ricotta con la panna montata, per evitare che il composto si smonti.
Preparazione
Per la meringa italiana: portare acqua e zucchero a 121°C mentre si iniziano a montare gli albumi. Una volta pronto lo sciroppo, versarlo a filo sugli albumi con le fruste in movimento. Il composto è pronto quando si sarà freddato.
Per la mousse di ricotta: sciogliere in microonde la gelatina con un goccio di panna e versarla nella ricotta. Alleggerire la ricotta prima con la meringa italiana e poi con la panna montata, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
Per il coulis di fragole: portare tutti gli ingredienti sul fuoco fino a ebollizione, poi frullare il composto e filtrarlo per eliminare eventuali residui di mela.
Per lo streuzel: mescolare grossolanamente la farina di mandorle, la farina debole, il burro e la vaniglia; aggiungere il sale e lo zucchero. Stendere il composto su carta forno e cuocere in forno a 180°C per 10-15 minuti.
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