Bicchierino goloso
Bicchierino goloso
Ingredienti
Per la bavarese alla nocciola:
250 g di latte
250 g di panna
135 g di tuorli
140 g di zucchero
colla di pesce (quantità non specificata)
pasta di nocciola (quantità non specificata)
panna montata (quantità non specificata, per alleggerire)
Per la mousse al cioccolato:
500 g di panna liquida
500 g di cioccolato fondente
400 g di panna montata
Per lo streuzel:
150 g di polvere di mandorle
150 g di farina
150 g di zucchero di canna
150 g di burro
Per il biscuit al cioccolato:
250 g di albumi
250 g di zucchero
180 g di tuorli
75 g di cacao
250 g di latte
250 g di panna
135 g di tuorli
140 g di zucchero
colla di pesce (quantità non specificata)
pasta di nocciola (quantità non specificata)
panna montata (quantità non specificata, per alleggerire)
Per la mousse al cioccolato:
500 g di panna liquida
500 g di cioccolato fondente
400 g di panna montata
Per lo streuzel:
150 g di polvere di mandorle
150 g di farina
150 g di zucchero di canna
150 g di burro
Per il biscuit al cioccolato:
250 g di albumi
250 g di zucchero
180 g di tuorli
75 g di cacao
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al bicchiere elegante e goloso, che unisce la cremosità della bavarese alla nocciola e della mousse al cioccolato alla croccantezza dello streuzel e alla soffice consistenza del biscuit al cacao.
Un dessert al bicchiere elegante e goloso, che unisce la cremosità della bavarese alla nocciola e della mousse al cioccolato alla croccantezza dello streuzel e alla soffice consistenza del biscuit al cacao.
Preparazione
Bavarese alla nocciola: portare a bollore il latte con la panna. Versare il composto sui tuorli sbattuti con lo zucchero e cuocere fino a 82°C.
Aggiungere la colla di pesce precedentemente strizzata e lasciare raffreddare.
Unire la pasta di nocciola e alleggerire il composto con la panna montata.
Mousse al cioccolato: portare a bollore la panna, versarla sul cioccolato fondente spezzettato e mescolare finché non si sarà sciolto completamente. Lasciare raffreddare e incorporare la panna montata.
Streuzel: unire tutti gli ingredienti in planetaria fino a ottenere un impasto granuloso. Cuocere in forno a 160°C per circa 10 minuti.
Biscuit al cioccolato: montare gli albumi con lo zucchero. Incorporare a mano i tuorli e, per ultimo, il cacao setacciato.
Stendere l’impasto del biscuit su una teglia e infornare a 200°C per 5-8 minuti.
Composizione: sul fondo del bicchiere posizionare un cerchio di biscuit al cioccolato. Versare uno strato di bavarese alla nocciola e abbattere.
Aggiungere lo streuzel e la mousse al cioccolato, poi abbattere nuovamente.
Terminare con un altro strato di bavarese alla nocciola e completare con lo streuzel.
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