Preparazione

Pulire i gamberi e tritarli al coltello. lasciarli marinare nello zenzero grattugiato, olio evo, succo di limone e pepe rosa. Mondare il topinambur lasciando da parte le bucce, tagliarlo a cubetti e metterlo in una casseruola con olio evo e il rametto di rosmarino, farlo insaporire, poi coprire con acqua o brodo vegetale, lasciarlo cuocere fino a renderlo morbido, aggiustare di sale. Frullarlo al minpimer, aggiungere un filo di olio, aggiustare di sale. Friggere le bucce del topinambur in olio di arachidi. Impiattare mettendo sul fondo del piatto la crema di topinambur, sopra la tartare di gamberi coppata, decorare con le bucce croccanti, qualche bacca di pepe rosa e un filo di olio evo.