Preparazione

Pulire e aprire a metà le sarde, eliminando la lisca. Metterne da parte 2 intere e tagliare a pezzetti le restanti.
Tritare il pane in cassetta con il finocchietto e tostarlo in padella con un filo d’olio finché risulta croccante.
Tostare i pinoli in padella e tritarli.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata; nel frattempo rosolare in padella l’acciuga e le sarde a pezzetti.
Infarinare le 2 sarde tenute da parte e friggerle in olio di semi finché non saranno dorate.
Scolare la pasta qualche minuto prima del termine della cottura, conservando l’acqua di cottura.
Saltare la pasta nella padella con acciughe e sarde, aggiungendo un po’ di acqua di cottura e metà dei pinoli tritati; terminare la cottura amalgamando bene il condimento.
Formare un nido con la pasta e adagiarlo nel piatto; guarnire con il pane tostato e i pinoli rimanenti.
Completare il piatto adagiando sul nido di spaghetti le 2 sarde fritte e un rametto di finocchietto.