Preparazione

Per il bisquit al cacao senza farina: montare gli albumi con lo zucchero, senza montarli troppo. A mano, incorporare i tuorli e infine il cacao setacciato.
Stendere il composto su carta da forno e infornare a 200°C per 4-5 minuti.
Per la mousse, preparare la meringa italiana: portare sul fuoco acqua e zucchero fino a raggiungere i 121°C (in assenza di termometro, immergere un po’ di composto in acqua fredda: se si formano delle palline, la temperatura è corretta); in alternativa, si può procedere in microonde a 70°C.
Nel frattempo, montare i tuorli in planetaria e versarvi il composto caldo per farlo raffreddare.
Ammollare la gelatina in fogli, scaldarla con un po’ di panna al microonde e amalgamarla nello yogurt.
Alleggerire il composto di yogurt con un po’ di meringa italiana, poi unire il resto della meringa emulsionandola.
Aggiungere un po’ di panna semimontata al composto, quindi incorporare la restante panna emulsionandola delicatamente.
Versare il composto in stampini e riporre in freezer per il tempo necessario alla rassodatura.
Nel frattempo, preparare la gelatina fruttata alle fragole: ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda, poi scaldare sul fuoco insieme agli altri ingredienti (zucchero e polpa di fragole).
Lasciare raffreddare la gelatina alla fragola, poi adagiarla sopra lo spumoso allo yogurt, già posizionato sulla base di bisquit al cacao.
Servire.