Preparazione

Preparare la pasta fresca disponendo le farine a fontana sul piano di lavoro. Aggiungere l’uovo e un pizzico di sale, quindi impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta e ricavare le tagliatelle.
Mettere a bollire l’acqua per la cottura della pasta e nel frattempo preparare il condimento.
Tagliare il porro ad anelli e il radicchio a listarelle.
In una padella scaldare un filo d’olio con una noce di burro, quindi far soffriggere il porro e, successivamente, il radicchio.
Sfumare con il vino rosso e completare la cottura, aggiustando di sale e pepe.
Su una teglia rivestita di carta da forno, disporre una parte del parmigiano (circa 5 g) e infornare finché non si scioglie. Dare la forma desiderata mentre è ancora caldo, ottenendo una cialda croccante.
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata e, una volta pronte, saltarle in padella con il condimento, aggiungendo il parmigiano rimasto.
Completare il piatto con una spolverata di prezzemolo e la cialda di parmigiano croccante.