Preparazione

Per gli gnocchi: lavate le patate con la buccia, mettetele in una casseruola, coprite con acqua fredda e portate a cottura.
Sbucciate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate sul piano di lavoro; unite gli altri ingredienti (farina, amido di mais, uovo, grana padano, sale e noce moscata) e impastate velocemente.
Sul piano di lavoro infarinato formate dei filoncini, tagliateli a tocchetti e infarinateli per evitare che si attacchino.
Preparate i gamberi: eliminate testa e carapace, rimuovete il filamento scuro dell’intestino. Tenete da parte due gamberi interi; gli altri tagliateli a pezzi e spadellateli velocemente in una padella antiaderente con poco olio, sfumando con il vino. Tenete da parte.
Per la farcia del friggitello: incidete la calotta di un friggitello senza staccarla del tutto, eliminate i semini facendo attenzione a non romperlo.
Sbucciate una patata, tagliatela a concassé e sbollentatela per 3 minuti.
In una padella con poco olio unite le patate sbollentate, qualche pezzo di gambero già cotto e due pomodori secchi tagliati a julienne, aggiungete un mestolo di bisque e spadellate; regolate di sale e pepe.
Farcite il friggitello con questo composto e infornate in una teglia foderata con carta da forno per 15 minuti a 180 °C.
Per il condimento: soffriggete lo scalogno tritato finemente, unite i restanti friggitelli tagliati a losanghe da 2 cm e cuocete aggiungendo un po’ d’acqua per 10 minuti.
Frullate il composto di friggitelli ottenuto e correggete di sale e pepe.
Per la salsa di pomodori secchi: frullate i pomodori secchi con l’olio versato a filo; se risultasse troppo densa, allungate con poca acqua.
Lessate gli gnocchi in acqua salata, scolateli e fateli saltare in padella con la crema di friggitelli, un mestolo di bisque, i gamberi e i pomodori secchi tagliati a julienne.
Impiattate: disponete gli gnocchi all’interno di una coppa pasta, adagiate i due gamberi interi, grattugiate la ricotta salata sopra.
Completate con il friggitello ripieno cotto al forno e alcune gocce di salsa ai pomodori secchi.