Tenero grappolo al caffè
Tenero grappolo al caffè
Ingredienti
Per i bignè:
100 g di acqua
85 g di burro
90 g di farina
15 g di latte
140 g di uova
1 g di sale
Per la crema pasticcera al caffè:
500 g di crema pasticcera
6 g di gelatina in fogli
70 ml di caffè espresso
10 g di caffè solubile
Per la glassa al mascarpone:
250 g di mascarpone
500 g di panna
80 g di zucchero a velo
2 tazzine di caffè
100 g di acqua
85 g di burro
90 g di farina
15 g di latte
140 g di uova
1 g di sale
Per la crema pasticcera al caffè:
500 g di crema pasticcera
6 g di gelatina in fogli
70 ml di caffè espresso
10 g di caffè solubile
Per la glassa al mascarpone:
250 g di mascarpone
500 g di panna
80 g di zucchero a velo
2 tazzine di caffè
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert scenografico che unisce due grandi classici: i bignè, farciti con una golosa crema pasticcera al caffè, vengono glassati con una morbida crema al mascarpone e composti a grappolo, per un effetto tiramisù rivisitato.
Un dessert scenografico che unisce due grandi classici: i bignè, farciti con una golosa crema pasticcera al caffè, vengono glassati con una morbida crema al mascarpone e composti a grappolo, per un effetto tiramisù rivisitato.
Preparazione
Preparare l’impasto dei bignè e infornarli a 220°C per 10-15 minuti.
Nel frattempo, preparare la crema pasticcera classica e lasciarla intiepidire.
Nel caffè espresso ancora caldo, sciogliere il caffè solubile e unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
Incorporare il composto di caffè e gelatina alla crema pasticcera intiepidita e mettere da parte.
Per la glassa, lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, poi montare la panna e unirla al mascarpone.
Aggiungere alla glassa le due tazzine di caffè, mescolando delicatamente.
Riempire i bignè con la crema pasticcera al caffè.
Glassare i bignè con la crema al mascarpone e caffè.
Comporre il grappolo disponendo i bignè glassati, poi spolverizzare con cacao in polvere.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
