Preparazione

Preparare la pasta fresca all’uovo impastando velocemente farina, uovo e un pizzico di sale.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Pulire le cime di rapa e cuocerle a vapore.
Frullare le cime di rapa cotte con un filo di olio extravergine d’oliva, aggiustare di sale e insaporire con la colatura di alici, ottenendo una crema.
Stendere la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile.
Farcire i ravioli con la burrata tagliata e chiudere con un’altra sfoglia, spennellando con un po’ d’acqua se i lembi non si chiudono bene.
Disidratare i pomodorini in forno con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe, ottenendo dei pomodorini confit.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata fino a quando salgono a galla.
Distribuire la crema di cime di rapa sulla base del piatto, adagiarvi i ravioli e i pomodorini confit, completando con un filo d’olio a crudo.