Tagliolini di kamut con zucca e speck croccante
Tagliolini di kamut con zucca e speck croccante
I tagliolini di kamut con zucca e speck croccante rappresentano un primo piatto autunnale che unisce sapori robusti e consistenze diverse. Ideale per un pranzo domenicale o una cena speciale, questa ricetta esalta la dolcezza della zucca e la sapidità dello speck, bilanciandole con la delicatezza della pasta fresca di kamut.
La preparazione artigianale della pasta, con l'impasto lasciato riposare, garantisce una sfoglia elastica e tagliolini dalla perfetta tenuta in cottura. L'accostamento della crema di zucca vellutata con la nota croccante dello speck e dei semi di zucca crea un'esperienza gustativa ricca e appagante, completata dalla cremosità avvolgente del parmigiano.
Ingredienti
Per la pasta: 140 g farina di kamut
60 g farina '00'
80 ml acqua tiepida
1 pizzico di sale
Per la crema di zucca: 150 g zucca
1 scalogno
2 fette di speck
semi di zucca q.b.
olio, sale e pepe q.b.
timo q.b.
Per la crema di parmigiano: 100 g panna fresca
200 g parmigiano reggiano
60 g farina '00'
80 ml acqua tiepida
1 pizzico di sale
Per la crema di zucca: 150 g zucca
1 scalogno
2 fette di speck
semi di zucca q.b.
olio, sale e pepe q.b.
timo q.b.
Per la crema di parmigiano: 100 g panna fresca
200 g parmigiano reggiano
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un primo piatto autunnale che unisce la rusticità della pasta di kamut fatta in casa alla dolcezza della crema di zucca, impreziosito dalla croccantezza dello speck e dei semi di zucca tostati, con una nota golosa di crema di parmigiano.
Un primo piatto autunnale che unisce la rusticità della pasta di kamut fatta in casa alla dolcezza della crema di zucca, impreziosito dalla croccantezza dello speck e dei semi di zucca tostati, con una nota golosa di crema di parmigiano.
Preparazione
Disporre la farina a fontana e aggiungere poco acqua per volta, unendo per ultimo un pizzico di sale.
Formare una palla con l’impasto e lasciarlo riposare per mezz’ora.
Nel frattempo preparare la zucca: tritare lo scalogno e farlo appassire con un po’ di olio e timo.
Dopo un paio di minuti aggiungere la zucca tagliata a pezzi, farla insaporire e continuare la cottura aggiungendo un po’ di acqua.
Una volta pronta la zucca, passarla al blender per ottenere una crema; aggiustare di sale e pepe.
Preparare la crema di parmigiano: portare la panna a 60°C sul fuoco, aggiungere il parmigiano e girare finché non si sarà amalgamato il tutto. Tenere da parte.
Stendere una sfoglia sottile con la pasta, usando la macchina oppure il matterello, e tagliarla formando dei tagliolini.
Tostare le fettine di speck e i semi di zucca in padella.
Cuocere la pasta in abbondante acqua per circa 3-4 minuti, scolare e saltare con la crema di zucca.
Nappare il piatto con la crema di parmigiano, adagiarvi la pasta e completare con speck croccante e semi di zucca.
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