Delizia alla nocciola
Delizia alla nocciola
Ingredienti
Per la bavarese alla nocciola:
150 g crema inglese
100 g panna montata lucida
25 g pasta di nocciola
3 g gelatina in fogli
Per la crema al mascarpone:
100 g panna
100 g mascarpone
55 g zucchero
15 g acqua
30 g tuorli
3 g gelatina in fogli
Per la frolla viennese:
140 g burro
90 g zucchero
80 g polvere di nocciole
30 g albumi
200 g farina debole
1 g sale
½ bacca di vaniglia
Per la salsa caramello e caffè:
100 g zucchero
80 g panna
10 g caffè solubile o in polvere
150 g crema inglese
100 g panna montata lucida
25 g pasta di nocciola
3 g gelatina in fogli
Per la crema al mascarpone:
100 g panna
100 g mascarpone
55 g zucchero
15 g acqua
30 g tuorli
3 g gelatina in fogli
Per la frolla viennese:
140 g burro
90 g zucchero
80 g polvere di nocciole
30 g albumi
200 g farina debole
1 g sale
½ bacca di vaniglia
Per la salsa caramello e caffè:
100 g zucchero
80 g panna
10 g caffè solubile o in polvere
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la delicatezza della bavarese alla nocciola alla cremosità del mascarpone, su una base di frolla viennese, il tutto impreziosito da una salsa al caramello e caffè.
Consigli:
• Lasciare raffreddare bene la frolla prima dell’assemblaggio, per evitare che si sbricioli o ammorbidisca le creme.
• Incorporare la panna montata alla bavarese in due volte e con movimenti delicati, per non smontare il composto.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la delicatezza della bavarese alla nocciola alla cremosità del mascarpone, su una base di frolla viennese, il tutto impreziosito da una salsa al caramello e caffè.
Consigli:
• Lasciare raffreddare bene la frolla prima dell’assemblaggio, per evitare che si sbricioli o ammorbidisca le creme.
• Incorporare la panna montata alla bavarese in due volte e con movimenti delicati, per non smontare il composto.
Preparazione
Preparare la frolla viennese lavorando velocemente il burro con lo zucchero, poi aggiungere gli albumi e infine le polveri (farina, polvere di nocciole, sale) setacciate insieme. Lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Preparare la bavarese alla nocciola sciogliendo la gelatina (precedentemente ammollata) nella crema inglese calda, quindi aggiungere la pasta di nocciole e, infine, incorporare delicatamente la panna montata lucida in due volte.
Preparare la crema al mascarpone realizzando una pâte à bombe in cui viene disciolta la gelatina. Quando il composto raggiunge i 40°C, aggiungere il mascarpone continuando a montare. Infine incorporare la panna semimontata, lavorando il minimo indispensabile per amalgamare.
Stendere un sottile strato di frolla viennese e coppare nella forma desiderata. Cuocere in forno a 165°C per 20 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
Preparare la salsa caramello e caffè facendo caramellare lo zucchero a secco e aggiungendo la panna, precedentemente infusa con il caffè solubile o in polvere.
Assemblare il dolce disponendo la frolla sul fondo di un coppapasta e alternando uno strato di crema al mascarpone a uno di bavarese alla nocciola.
Decorare con la salsa al caramello e caffè e servire.
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