Preparazione

Per le chiacchiere: unire farina, uova, marsala e zucchero, poi aggiungere il burro poco alla volta insieme alla scorza grattugiata di limone e ai semi della bacca di vaniglia.
Impastare, avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere l’impasto sottilmente e ritagliare le chiacchiere.
Friggerle in olio caldo e scolarle su carta assorbente.
Spruzzarle con l’alkermes e cospargerle di zucchero a velo.
Per la crema al mascarpone: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero. Quando la temperatura raggiunge i 110°C, iniziare a montare i tuorli.
Una volta che lo sciroppo ha raggiunto i 121°C, versarlo sui tuorli continuando a montare.
Ammollare la gelatina in fogli in acqua (5 volte il suo peso), strizzarla e scioglierla al microonde. Unirla alla montata di tuorli.
Aggiungere al composto il mascarpone e la panna semimontata, mescolando delicatamente.
Riporre in frigorifero.
Per la decorazione in isomalto: sciogliere l’isomalto in un pentolino poco alla volta, senza superare i 170°C per evitare un eccessivo imbrunimento. Ricavarne delle spirali a mo’ di stelle filanti.
Per la presentazione: rivestire il bordo di un bicchiere con zucchero semolato spruzzato con alkermes.
Con l’aiuto di un sac-à-poche, riempire il bicchiere con la crema al mascarpone e cospargerla di cacao in polvere.
Decorare con le spirali di isomalto e servire con le chiacchiere.