semifreddo al mandarino
semifreddo al mandarino
Ingredienti
150 g di succo di mandarino
60 g di zucchero
250 g di panna
3 tuorli d'uovo
scorza grattugiata di mandarino
Per la ganache al cioccolato:
100 g di panna
100 g di cioccolato fondente
2 g di gelatina
60 g di zucchero
250 g di panna
3 tuorli d'uovo
scorza grattugiata di mandarino
Per la ganache al cioccolato:
100 g di panna
100 g di cioccolato fondente
2 g di gelatina
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert fresco ed elegante che unisce la nota agrumata del mandarino alla golosità di una ganache al cioccolato fondente. Perfetto per chiudere un pasto con un tocco di classe.
Un dessert fresco ed elegante che unisce la nota agrumata del mandarino alla golosità di una ganache al cioccolato fondente. Perfetto per chiudere un pasto con un tocco di classe.
Preparazione
Far bollire il succo di mandarino con lo zucchero per 3 minuti.
Lavorare i tuorli fino a quando sono ben montati.
Versare a filo il succo di mandarino caldo e continuare a lavorare con le fruste fino a completo raffreddamento.
Aggiungere la scorza di mandarino grattugiata e incorporare la panna montata.
Per la ganache: far bollire la panna e versarla sul cioccolato fondente, emulsionare.
Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata alla ganache.
Versare la ganache negli stampini di silicone, riempiendoli per metà.
Far freddare in freezer per 30 minuti.
Una volta solidificata la ganache, aggiungere il composto al mandarino fino a riempire lo stampo.
Riporre in freezer per 10 ore.
Al momento di servire, estrarre il semifreddo dagli stampini 30 minuti prima e decorare a piacere.
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