Preparazione

Per la sablè di nocciole e cacao: in planetaria, con la foglia, unire il burro, lo zucchero a velo, il sale, la farina di nocciole, la farina e il cacao. Sabbiare il tutto, poi aggiungere le uova a filo.
Stendere l’impasto a 3 mm di spessore, ricavare dei dischetti e cuocere a 150°C per circa 15 minuti.
Per la mousse al cioccolato: scaldare la panna per sciogliere la gelatina, poi aggiungere il cioccolato semi fuso. Emulsionare con un mixer e lasciar raffreddare.
Quando il composto è sotto i 30°C, incorporare la panna semi montata.
Versare la mousse negli stampi, adagiare sopra il disco di sablè e abbattere.
Per la coulis di fragole: lavare le fragole e cuocerle a fuoco lento per 4-5 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e lo zucchero a velo, mescolando fino ad amalgamare bene.
Riportare la padella sul fuoco dolce per un minuto.
Filtrare il composto con un colino, premendo bene con una spatola, e raccogliere la salsa ottenuta in una ciotola.
Servire la mousse guarnita con la coulis di fragole.