Preparazione

Mousse al cioccolato: Per la pate a bombe: In un pentolino cuocere acqua e zucchero fino al raggiungimento di 121°. In una planetaria montare i tuorli e versare a filo su di essi lo sciroppo con la temperatura desiderata. Lavorare il composto fino al raffreddamento. Scaldare al micronde una parte di pate a bombe in modo da portegli sciogliere la gelatina. Aggiungere a questa il cioccolato fuso e incorporare tutto il composto al resto della pate a bombe. Come ultimo passaggio allegerisco con la panna semimontata con movimenti dal basso verso l’alto Mousse al mascarpone: Procedere con il procedimento per al pate a bombe come nella precedente preparazione. Scaldare al micronde una parte di pate a bombe in modo da portegli sciogliere la gelatina. Aggiungere a questa il mascarpone e incorporare tutto il composto al resto della pate a bombe. Come ultimo passaggio allegerisco con la panna semimontata con movimenti dal basso verso l’alto Gelè alla menta: In un pentolino versare acqua, sciroppo di glucosio e zucchero, far bollire aggiungere le foglie di menta ben tritate e il succo di limone.Togliere dal fuoco e inserire la gelatina ben idratata. Per la granellona alle nocciole: in un Cutter mischiare tutti gli ingredienti ottenendo cosi tante briciole separte le une dalle altre. Cuocere a 160° per 20 minuti. Assemblaggio: Montare il dolce sottosopra quindi: in uno stampo rettangolare versare la gelè alla menta e far gelificare. Successivamente versare la mousse al mascarpone far freddare per bene prima di procedere con la mousse al cioccolato. Terminare con uno strato di granellona pressando bene in modo da far aderire bene le briciole alla mousse.