Preparazione

Mousse al cioccolato: scaldare acqua, zucchero e destrosio a 45°C.
Fondere la gelatina e versarla sul cioccolato.
Versare una piccola parte di acqua e iniziare a frullare con il mixer.
Completare l’emulsione aggiungendo la restante acqua.
Lasciar raffreddare fino a 35°C, poi aggiungere la panna semi montata.
Sablè al cacao: lavorare il burro con le farine e il sale.
Una volta uniti, inserire lo zucchero a velo e poi le uova.
Stendere l’impasto e lasciarlo riposare in frigo.
Cuocere a 150°C per 18 minuti.
Coulis al frutto della passione: sciogliere la purea e inserire lo zucchero a velo.