Preparazione

Cheesecake ai marroni: idratare la gelatina con l’acqua, scaldarla al microonde e versarla sulla confettura di marroni tiepida, mescolando velocemente.
Unire il composto al mascarpone lavorato e alleggerire il tutto con la panna montata lucida.
Abbattere in negativo.
Sablé senza uova: mescolare il burro a 16-18°C con gli altri ingredienti (farina, zucchero a velo, sale) fino a ottenere una massa liscia.
Cuocere a 190°C per 15 minuti.
Base biscotto: una volta raffreddata la pasta frolla, ridurla in farina con il cutter e unire con il burro fuso e lo zucchero fino a ottenere un composto sabbioso.
Creare delle basi di circa 1 cm di spessore e abbattere.
Purea di cachi: portare una piccola quantità di polpa di cachi a 60-65°C e aggiungere la gelatina idratata, mescolando bene.
Miscelare la restante parte di polpa di cachi con lo zucchero, poi unire il tutto al composto precedente.