Dolce Coppa Formaggio e More
Dolce Coppa Formaggio e More
Ingredienti
Bagna al Marsala:
125 g acqua
50 g zucchero
25 g Marsala
Crema di formaggio e more:
250 g mascarpone
100 g ricotta
40 g zucchero a velo
125 g more
Pan di Spagna:
250 g uova
125 g zucchero
150 g farina 00
1 bacca di vaniglia
125 g acqua
50 g zucchero
25 g Marsala
Crema di formaggio e more:
250 g mascarpone
100 g ricotta
40 g zucchero a velo
125 g more
Pan di Spagna:
250 g uova
125 g zucchero
150 g farina 00
1 bacca di vaniglia
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e goloso, con strati di soffice Pan di Spagna bagnato al Marsala e una crema fresca di mascarpone, ricotta e more. Perfetto per chiudere un pranzo o una cena con stile.
Consigli:
• Schiacciare solo parzialmente le more per mantenere qualche pezzo intero nella crema, così da avere anche note di consistenza oltre al sapore.
• Far freddare completamente il Pan di Spagna prima di tagliarlo e assemblare il dolce, per evitare che si sfaldi.
Un dolce al cucchiaio elegante e goloso, con strati di soffice Pan di Spagna bagnato al Marsala e una crema fresca di mascarpone, ricotta e more. Perfetto per chiudere un pranzo o una cena con stile.
Consigli:
• Schiacciare solo parzialmente le more per mantenere qualche pezzo intero nella crema, così da avere anche note di consistenza oltre al sapore.
• Far freddare completamente il Pan di Spagna prima di tagliarlo e assemblare il dolce, per evitare che si sfaldi.
Preparazione
Preparare la bagna al Marsala: portare a bollore l’acqua con lo zucchero, lasciare freddare e unire il Marsala. Tenere da parte.
Preparare il Pan di Spagna: unire le uova, lo zucchero e la vaniglia. Scaldare il composto fino a 40°C al microonde, poi montare in planetaria fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere poco per volta la farina setacciata, incorporandola con una marisa senza far perdere aria al composto.
Cuocere in stampi imburrati delle dimensioni dei bicchieri scelti per 25 minuti a 170°C. Lasciare intiepidire e poi far freddare completamente.
Preparare la crema di formaggio e more: ammorbidire mascarpone e ricotta in una ciotola, mescolando bene i due formaggi.
Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e mescolare.
Schiacciare le more lasciando qualche pezzo intero, quindi incorporarle alla crema. Conservare in frigo.
Comporre il bicchiere: togliere la crosta esterna ai dischi di Pan di Spagna e spruzzarli con la bagna al Marsala.
Mettere il primo disco sul fondo del bicchiere e aggiungere la crema, livellandola bene.
Ripetere l’operazione con un secondo disco e altra crema, poi ripetere per la terza volta.
Decorare a piacere con more fresche e zucchero a velo.
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