Preparazione

Crema inglese: portare a bollore panna e latte, poi spegnere al primo bollore. Nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero. Unire i due composti nella pentola e cuocere fino a 82°C.
Bavarese al pistacchio: ammorbidire la gelatina in acqua. Sciogliere la gelatina in una parte della crema inglese ancora calda, poi unire la pasta di pistacchio al composto. Montare la panna e incorporarla delicatamente al resto dell’impasto.
Preparare una seconda dose di crema inglese, seguendo lo stesso procedimento, per la bavarese al cioccolato bianco e nocciola.
Bavarese al cioccolato bianco e nocciola: ammorbidire la gelatina in acqua. Sciogliere la gelatina in una parte della crema inglese calda, poi unire il cioccolato bianco fuso e la pasta di nocciola. Montare la panna e incorporarla al resto dell’impasto.
Crumble alle mandorle: inserire tutti gli ingredienti in una planetaria con la foglia e far girare brevemente a velocità massima, fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Stendere su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno statico a 160°C per 10 minuti.
Crema al cioccolato: portare a bollore panna e latte con la vaniglia. A parte, mescolare tuorli e zucchero, poi aggiungere l’amido di riso. Versare lentamente il liquido bollente sul composto di tuorli, poi aggiungere il cioccolato fondente e il burro. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a 82°C.