CHEESE CAKE AL MIRTILLO CON CROCCANTE RISO SOFFIATO
CHEESE CAKE AL MIRTILLO CON CROCCANTE RISO SOFFIATO
Ingredienti
Per uno stampo da 18 cm di diametro
Per la base: 180 g biscotti secchi, 110 g burro fuso
Per la crema: 250 g ricotta vaccina, 150 g Philadelphia, 50 g zucchero a velo, 12 g colla di pesce, 20 g latte, 110 g marmellata di mirtillo, 200 g panna fresca
Per la ganache: 150 g cioccolato bianco, 60 g panna fresca
Per la decorazione: 60 g riso soffiato
Per la base: 180 g biscotti secchi, 110 g burro fuso
Per la crema: 250 g ricotta vaccina, 150 g Philadelphia, 50 g zucchero a velo, 12 g colla di pesce, 20 g latte, 110 g marmellata di mirtillo, 200 g panna fresca
Per la ganache: 150 g cioccolato bianco, 60 g panna fresca
Per la decorazione: 60 g riso soffiato
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Una cheesecake fredda, cremosa e golosa, arricchita dal contrasto tra la dolcezza del cioccolato bianco e la croccantezza del riso soffiato, con una nota fruttata data dalla marmellata di mirtilli.
Una cheesecake fredda, cremosa e golosa, arricchita dal contrasto tra la dolcezza del cioccolato bianco e la croccantezza del riso soffiato, con una nota fruttata data dalla marmellata di mirtilli.
Preparazione
Per la base: frullare i biscotti secchi fino a ridurli in polvere fine, sciogliere il burro e amalgamarlo ai biscotti fino a completo assorbimento. Disporre il composto sul fondo di uno stampo foderato con carta forno.
Per la crema: idratare la colla di pesce in acqua fredda, in quantità pari a 5 volte il suo peso.
Setacciare la ricotta e lavorarla in planetaria insieme al formaggio spalmabile, allo zucchero a velo e alla marmellata di mirtilli, fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi.
Montare la panna a parte.
Scaldare il latte in un pentolino fino a 45°C, strizzare la gelatina e farla sciogliere nel latte tiepido.
Unire il latte con la gelatina al composto di ricotta, poi incorporare delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto.
Versare la crema sopra la base di biscotto e riporre la tortiera in frigorifero.
Per la ganache: scaldare la panna, tritare finemente il cioccolato bianco e farlo sciogliere al microonde. Incorporare la panna calda al cioccolato fuso e amalgamare bene. Lasciare raffreddare.
Una volta fredda, versare la ganache sopra la cheesecake.
Guarnire con il riso soffiato per dare croccantezza, disponendolo secondo la forma e lo stile desiderati.
Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire.
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