Cheesecake ai tre cioccolati e fragole
Cheesecake ai tre cioccolati e fragole
Ingredienti
Per la base della torta: 100 g di biscotti secchi, 50 g di burro
Per lo strato al cioccolato fondente: 25 g di cioccolato fondente, 125 g di mascarpone, 2 g di gelatina, 40 g di panna, 10 g di zucchero a velo
Per lo strato al cioccolato al latte: 25 g di cioccolato al latte, 125 g di mascarpone, 2 g di gelatina, 40 g di panna, 10 g di zucchero a velo
Per lo strato al cioccolato bianco: 25 g di cioccolato bianco, 125 g di mascarpone, 2 g di gelatina, 40 g di panna, 10 g di zucchero a velo
Per la salsa di fragole: 100 g di fragole, 1 cucchiaio di zucchero
Per la gelatina alle fragole: 250 g di fragole, 7 g di gelatina, 25 g di zucchero
Per lo strato al cioccolato fondente: 25 g di cioccolato fondente, 125 g di mascarpone, 2 g di gelatina, 40 g di panna, 10 g di zucchero a velo
Per lo strato al cioccolato al latte: 25 g di cioccolato al latte, 125 g di mascarpone, 2 g di gelatina, 40 g di panna, 10 g di zucchero a velo
Per lo strato al cioccolato bianco: 25 g di cioccolato bianco, 125 g di mascarpone, 2 g di gelatina, 40 g di panna, 10 g di zucchero a velo
Per la salsa di fragole: 100 g di fragole, 1 cucchiaio di zucchero
Per la gelatina alle fragole: 250 g di fragole, 7 g di gelatina, 25 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una cheesecake fredda a tre strati di cioccolato — fondente, al latte e bianco — su una croccante base di biscotto, completata da una golosa copertura di gelatina alle fragole e accompagnata da una salsa fresca di fragole. Un dolce al cucchiaio elegante e scenografico, perfetto per stupire.
Una cheesecake fredda a tre strati di cioccolato — fondente, al latte e bianco — su una croccante base di biscotto, completata da una golosa copertura di gelatina alle fragole e accompagnata da una salsa fresca di fragole. Un dolce al cucchiaio elegante e scenografico, perfetto per stupire.
Preparazione
Frullare i biscotti secchi fino a ridurli in polvere, sciogliere il burro e unire i due ingredienti. Compattare il composto sul fondo dello stampo per formare la base della torta e mettere in frigorifero.
Preparare la crema al cioccolato fondente: sciogliere il cioccolato fondente, lavorare a parte il mascarpone e unire i due composti insieme allo zucchero a velo. Scaldare la panna, ammollare la gelatina in acqua fredda e scioglierla nella panna calda, quindi incorporarla al composto.
Versare la crema al cioccolato fondente sopra la base di biscotti e trasferire in freezer.
Procedere allo stesso modo per preparare e stendere lo strato al cioccolato al latte, seguendo la medesima tecnica.
Procedere allo stesso modo per preparare e stendere lo strato al cioccolato bianco, seguendo la medesima tecnica.
Preparare la gelatina alle fragole: cuocere le fragole in un pentolino con lo zucchero per qualche minuto, frullare e passare al colino per eliminare i semini. Ammollare la gelatina in acqua fredda e scioglierla nella purea di fragole ancora calda.
Versare la gelatina alle fragole sopra la torta e lasciare raffreddare completamente, meglio se in frigorifero, fino a quando non si sarà rassodata.
Preparare la salsa di fragole: far bollire le fragole con un cucchiaio di zucchero, frullare e filtrare la salsa ottenuta.
Servire la cheesecake con la salsa di fragole, riccioli di cioccolato bianco e fragole fresche.
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