Preparazione

Per la bavarese al pistacchio: preparare la crema inglese scaldando il latte fino al bollore.
Unire i tuorli e lo zucchero e stemperare il composto con il latte caldo.
Rimettere sul fuoco e portare la crema a 82°C.
Far raffreddare la crema.
Una volta fredda, unire alla crema la pasta di pistacchio e la vaniglia.
Tenere da parte una piccola quantità di crema per sciogliervi poi la gelatina.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Semimontare la panna.
Una volta idratata, strizzare la gelatina e scioglierla in una parte di crema inglese calda tenuta da parte.
Unire questa crema con la gelatina sciolta al restante composto di crema inglese e pasta di pistacchio.
Incorporare lentamente la panna semimontata fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Colare il composto negli stampi desiderati e abbattere a -18°C per qualche ora.
Per i pistacchi caramellati: in una padella, far caramellare lo zucchero con i pistacchi fino a caramellizzazione completa.
Per la crema alla nocciola: sciogliere il cioccolato bianco al microonde.
Unire la pasta di nocciola al cioccolato sciolto.
Montare bene la panna e unirla ai composti di cioccolato e nocciola.
Far refrigerare la crema, poi trasferirla in un sac à poche.
Una volta pronta la bavarese, sformarla e servirla su un piatto di ardesia insieme alla crema di nocciola, ai pistacchi caramellati e ai frutti di bosco o frutta fresca a piacere.