Le mousse ai tre cioccolati
Le mousse ai tre cioccolati
Ingredienti
Per il crumble:
200 g burro
160 g zucchero di canna
270 g farina
30 g cacao
Per la bagna al rum:
500 ml acqua
175 g zucchero
100 g rum
Per il bicchierino al cioccolato fondente con mousse al fondente, arancia e peperoncino:
400 g cioccolato fondente temperato (per il guscio)
150 g panna
75 g crema pasticcera
75 g cioccolato fondente
20 g pasta d'arancia Cesarin
Peperoncino q.b.
3 savoiardi
Per il bicchierino al cioccolato al latte con mousse alla nocciola e fava tonka:
400 g cioccolato al latte (per il guscio)
150 g panna
75 g crema pasticcera
75 g cioccolato al latte
Fava tonka q.b.
30 g granella di nocciole
3 savoiardi
Bagna al rum
Per il bicchierino al cioccolato bianco con mousse al cioccolato bianco e limone:
400 g cioccolato bianco (per il guscio)
150 g panna
75 g crema pasticcera
75 g cioccolato bianco
30 g pasta di limone Cesarin
3 savoiardi
Bagna al rum
200 g burro
160 g zucchero di canna
270 g farina
30 g cacao
Per la bagna al rum:
500 ml acqua
175 g zucchero
100 g rum
Per il bicchierino al cioccolato fondente con mousse al fondente, arancia e peperoncino:
400 g cioccolato fondente temperato (per il guscio)
150 g panna
75 g crema pasticcera
75 g cioccolato fondente
20 g pasta d'arancia Cesarin
Peperoncino q.b.
3 savoiardi
Per il bicchierino al cioccolato al latte con mousse alla nocciola e fava tonka:
400 g cioccolato al latte (per il guscio)
150 g panna
75 g crema pasticcera
75 g cioccolato al latte
Fava tonka q.b.
30 g granella di nocciole
3 savoiardi
Bagna al rum
Per il bicchierino al cioccolato bianco con mousse al cioccolato bianco e limone:
400 g cioccolato bianco (per il guscio)
150 g panna
75 g crema pasticcera
75 g cioccolato bianco
30 g pasta di limone Cesarin
3 savoiardi
Bagna al rum
Categoria
Tempo preparazione
120-180 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert scenografico da servire al piatto: tre bicchierini di cioccolato, bianco, al latte e fondente, ciascuno racchiude una mousse diversa e un cuore di savoiardo bagnato al rum, per un’occasione speciale come San Valentino.
Un dessert scenografico da servire al piatto: tre bicchierini di cioccolato, bianco, al latte e fondente, ciascuno racchiude una mousse diversa e un cuore di savoiardo bagnato al rum, per un’occasione speciale come San Valentino.
Preparazione
Preparare il crumble: lavorare tutti gli ingredienti insieme in planetaria, poi cuocere in forno a 160°C per 10-15 minuti.
Preparare la bagna al rum: portare a bollore acqua e zucchero, lasciare freddare, poi aggiungere il rum.
Per il bicchierino al cioccolato fondente: formare il guscio con il cioccolato fondente temperato all’interno dello stampo e lasciarlo freddare.
Preparare la mousse sciogliendo il cioccolato fondente e unendolo alla crema pasticcera, alla pasta d’arancia e al peperoncino.
Montare a parte la panna e incorporarla con una Marisa al composto di cioccolato.
Una volta rappreso, sformare il guscio, inserire un savoiardo bagnato al rum, riempire con la mousse e completare con il crumble.
Per il bicchierino al cioccolato al latte: formare il guscio con il cioccolato al latte all’interno dello stampo e lasciarlo freddare.
Preparare la mousse sciogliendo il cioccolato al latte e unendolo alla crema pasticcera, alla fava tonka e alla granella di nocciole.
Montare a parte la panna e incorporarla con una Marisa al composto di cioccolato.
Una volta rappreso, sformare il guscio, inserire il savoiardo bagnato al rum, riempire con la mousse e completare con il crumble.
Per il bicchierino al cioccolato bianco: formare il guscio con il cioccolato bianco all’interno dello stampo e lasciarlo freddare.
Preparare la mousse sciogliendo il cioccolato bianco e unendolo alla crema pasticcera e alla pasta di limone.
Montare a parte la panna e incorporarla con una Marisa al composto di cioccolato.
Una volta rappreso, sformare il guscio, inserire il savoiardo bagnato al rum, riempire con la mousse e completare con il crumble.
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