Preparazione

Rosa di pan brioche: in un bicchiere sciogliere il lievito di birra nell’acqua e nel latte tiepidi.
Versare il composto in un recipiente con 63 g di farina, mescolare e far lievitare per 40 minuti coperto da un canovaccio.
Nella planetaria mettere 188 g di farina, versare il lievitino e mescolare lentamente con il gancio.
Aggiungere l’uovo, il burro ammorbidito (30 g) e lo zucchero (45 g). Amalgamare bene.
Trasferire su una spianatoia e lavorare con le mani fino a formare una palla omogenea; rimettere in un recipiente a riposare per altre 2 ore.
Una volta lievitata, stendere la pasta e formare un rettangolo con uno spessore di circa 5 mm.
Preparare la crema di burro mescolando in una ciotola 63 g di burro e 63 g di zucchero con la granella di pistacchi.
Versare la crema sul rettangolo di pasta e spalmare uniformemente, lasciando puliti i bordi.
Arrotolare la pasta dal lato più lungo e tagliare il rotolo dividendolo in 9 parti.
Posizionare le porzioni verticalmente in stampini monoporzione e far lievitare per 1 ora.
Spennellare ogni singola rosa con il latte e infornare in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti.
Salsa allo zafferano: mettere sul fuoco il latte con lo zafferano.
Nel frattempo preparare il pastello mescolando i tuorli con lo zucchero.
Una volta caldo il latte, versarlo nel pastello, poi rimettere il composto sul fuoco.
Una volta leggermente addensato, spegnere il fuoco e far raffreddare.
Impiattare le rose di pan brioche sulla salsa allo zafferano.