Bavarese alla pesca e amaretti
Bavarese alla pesca e amaretti
Ingredienti
Per la tartelletta:
140 g di burro
90 g di zucchero a velo
100 g di amaretti
30 g di albumi
200 g di farina debole
un pizzico di sale
vaniglia
Per la bavarese:
200 g di polpa di pesca
55 g di zucchero
10 g di amido
30 g di tuorli
9 g di colla di pesce
300 g di panna
Per la ganache fondente:
200 g di panna liquida
200 g di cioccolato fondente
Per la coulis di lamponi:
100 g di polpa di lamponi
60 g di zucchero
140 g di burro
90 g di zucchero a velo
100 g di amaretti
30 g di albumi
200 g di farina debole
un pizzico di sale
vaniglia
Per la bavarese:
200 g di polpa di pesca
55 g di zucchero
10 g di amido
30 g di tuorli
9 g di colla di pesce
300 g di panna
Per la ganache fondente:
200 g di panna liquida
200 g di cioccolato fondente
Per la coulis di lamponi:
100 g di polpa di lamponi
60 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert elegante che unisce la croccantezza della frolla agli amaretti con la delicatezza della bavarese alla pesca, impreziosito da una ganache fondente e da una vivace coulis di lamponi.
Consigli:
• La bavarese va abbattuta in stampini prima di essere sformata e adagiata sulla ganache, per mantenere la forma perfetta.
• La coulis può essere scaldata anche al microonde per praticità.
Un dessert elegante che unisce la croccantezza della frolla agli amaretti con la delicatezza della bavarese alla pesca, impreziosito da una ganache fondente e da una vivace coulis di lamponi.
Consigli:
• La bavarese va abbattuta in stampini prima di essere sformata e adagiata sulla ganache, per mantenere la forma perfetta.
• La coulis può essere scaldata anche al microonde per praticità.
Preparazione
Per la frolla: impastare il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia; aggiungere gli albumi, poi la farina e gli amaretti ridotti in polvere. Rivestire gli stampini con l’impasto e infornare a 170°C per circa 15 minuti.
Per la bavarese: sciogliere la polpa di pesca a fuoco basso. Preparare un pastello con zucchero, tuorli e amido, quindi versarlo nella polpa di pesca sciolta e cuocere come una normale crema.
Trasferire la crema in una bowl per farla raffreddare, tenendo da parte una piccola quantità per sciogliervi la gelatina precedentemente idratata e strizzata.
Montare la panna liquida e incorporarla alla crema ormai raffreddata, amalgamando velocemente fino a ottenere un composto liscio. Versare negli stampini e riporre in abbattitore.
Per la ganache: scaldare la panna e aggiungere il cioccolato fondente a pezzi, mescolando con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Mettere da parte a raffreddare.
Per la coulis: scaldare la polpa di lamponi insieme allo zucchero e portare a ebollizione (anche al microonde).
Comporre il dolce: sformare le tartellette e riempirle con la ganache. Sformare le bavaresi e poggiarle sulla ganache. Decorare con la coulis di lamponi e qualche ribes.
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