Preparazione

Preparare la crema inglese: versare latte, panna, zucchero e tuorli in un pentolino e cuocere a fuoco dolce fino a un leggero bollore. Togliere dal fuoco e lasciare riposare.
Sciogliere la gelatina in un po’ di crema inglese calda, poi unirla al resto della crema.
Aggiungere alla crema il mascarpone, la panna semi-montata e l’arancia candita, mescolando con delicatezza.
Versare il composto della bavarese negli stampi di silicone e porre in abbattitore a raffreddare.
Nel frattempo preparare la sablè breton: in planetaria montare burro, aromi, zucchero e tuorli fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere farina e baking e amalgamare bene.
Formare dei dischi con l’impasto su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere a 180°C finché i dischi non saranno dorati, quindi sfornare e lasciare raffreddare.
Togliere la bavarese dall’abbattitore e disporla su un disco di sablè breton.
Lasciare il dessert a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servire.