Preparazione

Setacciare insieme un paio di volte la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
Unire i 90 g di albumi al composto setacciato, mescolare e lasciare da parte.
Versare i restanti 100 g di albumi nella planetaria.
In un pentolino mettere l’acqua e lo zucchero semolato sul fuoco: quando lo sciroppo raggiunge i 115°C, azionare la planetaria e iniziare a montare gli albumi.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo a filo nella planetaria continuando a far montare finché il composto sarà arrivato a temperatura ambiente.
Spegnere la planetaria, aggiungere il colorante e mescolare.
Riprendere il composto di zucchero a velo, farina di mandorle e albume e incorporarlo delicatamente alla meringa con una marisa, avendo cura di non smontare il composto.
Con l’aiuto di una sac à poche, formare dei dischetti su una teglia foderata con carta forno e lasciar riposare almeno mezz’ora, finché la superficie risulterà asciutta al tatto.
Infornare in forno ventilato a 160°C per 12-13 minuti.
Per il coulis: versare tutti gli ingredienti (purea di fragole, succo di limone, zucchero) in un pentolino e portare a bollore, poi lasciar raffreddare.
Montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo.
Comporre i macaron farcendoli con uno strato di panna e del coulis di fragole al centro.