Tortino di frolla con carota e arancia senza glutine
Tortino di frolla con carota e arancia senza glutine
Ingredienti
Per la carota e arancia:
100 g di carote
62 g di burro
41 g di zucchero a velo
41 g di tuorli
20 g di succo d'arancia
83 g di miscela senza glutine (vedi ricetta)
5 g di baking (lievito per dolci)
41 g di albumi
20 g di zucchero
Buccia di arancia
Buccia di limone
1 bacca di vaniglia
Per la miscela senza glutine:
36 g di fecola di patate
140 g di amido di mais
110 g di amido di riso
33 g di farina di riso
13 g di zucchero a velo
Per la pasta frolla senza glutine:
100 g di burro
125 g di zucchero
225 g di miscela senza glutine
25 g di farina di mais
50 g di uova
1 bacca di vaniglia
1 limone
100 g di carote
62 g di burro
41 g di zucchero a velo
41 g di tuorli
20 g di succo d'arancia
83 g di miscela senza glutine (vedi ricetta)
5 g di baking (lievito per dolci)
41 g di albumi
20 g di zucchero
Buccia di arancia
Buccia di limone
1 bacca di vaniglia
Per la miscela senza glutine:
36 g di fecola di patate
140 g di amido di mais
110 g di amido di riso
33 g di farina di riso
13 g di zucchero a velo
Per la pasta frolla senza glutine:
100 g di burro
125 g di zucchero
225 g di miscela senza glutine
25 g di farina di mais
50 g di uova
1 bacca di vaniglia
1 limone
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino goloso e senza glutine che unisce la dolcezza della carota agli agrumi di arancia e limone, racchiuso in un guscio di pasta frolla friabile. Perfetto per chi cerca un dessert alternativo ma raffinato.
Consigli:
• Non montare eccessivamente gli albumi e il composto di burro e zucchero per la frolla, per non alterare la consistenza finale.
• Far riposare la pasta frolla in frigo prima dell’utilizzo aiuta a renderla più facile da lavorare.
Un tortino goloso e senza glutine che unisce la dolcezza della carota agli agrumi di arancia e limone, racchiuso in un guscio di pasta frolla friabile. Perfetto per chi cerca un dessert alternativo ma raffinato.
Consigli:
• Non montare eccessivamente gli albumi e il composto di burro e zucchero per la frolla, per non alterare la consistenza finale.
• Far riposare la pasta frolla in frigo prima dell’utilizzo aiuta a renderla più facile da lavorare.
Preparazione
Preparare la miscela senza glutine mescolando insieme fecola di patate, amido di mais, amido di riso, farina di riso e zucchero a velo.
Per il composto carota e arancia: sbucciare, tagliare e cuocere le carote, poi tritarle insieme alla buccia di limone e di arancia.
Montare il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema.
In un’altra ciotola, montare i tuorli con la vaniglia.
Montare gli albumi con lo zucchero, senza montarli troppo.
Unire un po’ alla volta gli albumi montati al composto di tuorli, mescolando a mano delicatamente.
Incorporare il composto di carote e agrumi.
Per ultimo, aggiungere la miscela senza glutine e il baking, mescolando delicatamente.
Per la pasta frolla senza glutine: montare il burro con lo zucchero e gli aromi (vaniglia e limone), senza montare troppo.
Aggiungere le uova, poi per ultimo la miscela senza glutine e la farina di mais, amalgamando bene.
Far riposare l’impasto della frolla in frigorifero per circa 30 minuti.
Imburrare dei pirottini in alluminio e rivestirli con la pasta frolla.
Versare all’interno il composto di carota e arancia.
Infornare a 180°C per 20-25 minuti.
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