Mignon al pistacchio
Mignon al pistacchio
Ingredienti
Per la bavarese: 200 g di latte
Per la bavarese: 50 g di panna
Per la bavarese: 75 g di zucchero
Per la bavarese: 3 tuorli
Per la bavarese: 10 g di gelatina
Per la bavarese: 40 g di crema gusto pistacchio
Per la bavarese: 200 g di panna semimontata
Per la ganache: 50 g di panna
Per la ganache: 100 g di copertura bianca
Per la ganache: 20 g di rum Perla Nera
Per il crumble: 50 g di burro
Per il crumble: 50 g di zucchero di canna
Per il crumble: 50 g di farina debole
Per il crumble: 50 g di farina di nocciole
Per la bavarese: 50 g di panna
Per la bavarese: 75 g di zucchero
Per la bavarese: 3 tuorli
Per la bavarese: 10 g di gelatina
Per la bavarese: 40 g di crema gusto pistacchio
Per la bavarese: 200 g di panna semimontata
Per la ganache: 50 g di panna
Per la ganache: 100 g di copertura bianca
Per la ganache: 20 g di rum Perla Nera
Per il crumble: 50 g di burro
Per il crumble: 50 g di zucchero di canna
Per il crumble: 50 g di farina debole
Per il crumble: 50 g di farina di nocciole
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Eleganti mignon monoporzione che uniscono la delicatezza della bavarese al pistacchio a una ganache al cioccolato bianco profumata al rum, il tutto su una base croccante di crumble alle nocciole.
Eleganti mignon monoporzione che uniscono la delicatezza della bavarese al pistacchio a una ganache al cioccolato bianco profumata al rum, il tutto su una base croccante di crumble alle nocciole.
Preparazione
Bavarese: portare a bollore il latte e la panna, poi unirli ai tuorli precedentemente lavorati con lo zucchero.
Cuocere il composto fino a raggiungere gli 84°C, quindi togliere dal fuoco.
Unire la gelatina, precedentemente ammollata in acqua e strizzata, e mescolare bene.
Aggiungere la pasta al pistacchio e amalgamare.
Far raffreddare il composto e incorporare la panna semimontata.
Colare la bavarese negli stampi in silicone e riporre in abbattitore.
Ganache: sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde.
Far bollire la panna e unirla al cioccolato fuso.
Aggiungere il rum e amalgamare bene il composto.
Crumble: miscelare le farine e unire il burro a pezzetti, lavorando fino a ottenere un composto sabbiato.
Sbriciolare il composto su una teglia con carta forno e cuocere a 150°C per 15-20 minuti.
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