MILLE FOGLIE COCCO E BANANA
MILLE FOGLIE COCCO E BANANA
Ingredienti
Per il croccante al cocco: 50 g di farina di cocco
Per il croccante al cocco: 50 g di zucchero
Per il croccante al cocco: 75 g di albumi
Per la ganache al cioccolato fondente al rum: 50 g di cioccolato fondente
Per la ganache al cioccolato fondente al rum: 100 g di panna
Per la ganache al cioccolato fondente al rum: 25 g di rum
Per farcire e decorare: 80 g di banana a rondelle
Per farcire e decorare: 20 g di zucchero
Per il croccante al cocco: 50 g di zucchero
Per il croccante al cocco: 75 g di albumi
Per la ganache al cioccolato fondente al rum: 50 g di cioccolato fondente
Per la ganache al cioccolato fondente al rum: 100 g di panna
Per la ganache al cioccolato fondente al rum: 25 g di rum
Per farcire e decorare: 80 g di banana a rondelle
Per farcire e decorare: 20 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert dai sapori decisi e avvolgenti, perfetto per una serata con gli amici da gustare in abbinamento a un buon bicchiere di rum. Croccante al cocco, ganache al cioccolato fondente e banana caramellata si uniscono in un mille foglie goloso e sofisticato.
Un dessert dai sapori decisi e avvolgenti, perfetto per una serata con gli amici da gustare in abbinamento a un buon bicchiere di rum. Croccante al cocco, ganache al cioccolato fondente e banana caramellata si uniscono in un mille foglie goloso e sofisticato.
Preparazione
Per il croccante al cocco: amalgamare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia, fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere il composto tra due fogli di carta forno a uno spessore di 4 mm e creare due rettangoli di 15×10 cm.
Infornare a 170°C per 10 minuti.
Per la ganache al rum: far bollire la panna in un pentolino e, raggiunto il bollore, versarla sul cioccolato fondente.
Mescolare fino a ottenere un composto liscio e, quando è tiepido, unire il rum continuando ad amalgamare.
Per la farcitura: preparare un caramello a secco con lo zucchero; una volta sciolto, versare le rondelle di banana e cuocere per circa 2 minuti.
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