BAVARESE ALLA MENTA CON GANACHE AL CIOCCOLATO E CRUMBLE AI FRUTTI ROSSI
BAVARESE ALLA MENTA CON GANACHE AL CIOCCOLATO E CRUMBLE AI FRUTTI ROSSI
Ingredienti
Per la bavarese alla menta:
200 g di crema inglese (200 g latte, 60 g tuorli, 50 g zucchero, 10 g menta fresca)
140 g di panna semimontata al 70%
7 g di colla di pesce
Per il crumble ai frutti rossi:
100 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
100 g di farina di mandorle
20 g di frutti rossi essiccati
Per la ganache al cioccolato:
100 g di panna
150 g di cioccolato fondente
200 g di crema inglese (200 g latte, 60 g tuorli, 50 g zucchero, 10 g menta fresca)
140 g di panna semimontata al 70%
7 g di colla di pesce
Per il crumble ai frutti rossi:
100 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
100 g di farina di mandorle
20 g di frutti rossi essiccati
Per la ganache al cioccolato:
100 g di panna
150 g di cioccolato fondente
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un dessert elegante che unisce la freschezza della bavarese alla menta al calore avvolgente del cioccolato, completato dalla croccantezza del crumble ai frutti rossi essiccati. Un semifreddo raffinato perfetto per chiudere un pranzo importante.
Un dessert elegante che unisce la freschezza della bavarese alla menta al calore avvolgente del cioccolato, completato dalla croccantezza del crumble ai frutti rossi essiccati. Un semifreddo raffinato perfetto per chiudere un pranzo importante.
Preparazione
Preparare la crema inglese unendo tutti gli ingredienti (latte, tuorli, zucchero e menta fresca) in un pentolino, lasciando la menta in infusione, e portare il composto a 82°C.
Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda, in quantità pari a 5 volte il suo peso.
Durante la fase di caduta termica, quando la crema scende sotto i 65°C, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e farla sciogliere completamente.
Montare la panna al 70% e incorporarla poco alla volta alla crema inglese.
Versare il composto ottenuto negli stampi e lasciare raffreddare in congelatore.
Preparare il crumble: mettere in planetaria con il gancio a foglia farina, zucchero, burro, farina di mandorle e frutti rossi essiccati, mescolando fino a ottenere un impasto sbricioloso.
Cuocere il crumble in forno a 200°C per circa 10 minuti.
Preparare la ganache portando a bollore la panna; versarla direttamente sul cioccolato fondente e mescolare fino a ottenere un composto liscio e lucido.
Una volta raffreddata a sufficienza, sformare la bavarese e comporre il piatto con il crumble e la ganache al cioccolato.
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