TRIS DI CIOCCOLATINI(GANACHE DI PESCHE,CREMINO ,BACIO)
TRIS DI CIOCCOLATINI(GANACHE DI PESCHE,CREMINO ,BACIO)
Ingredienti
Per i cioccolatini con ganache alle pesche (circa 10 pezzi):
150 g di cioccolato fondente
60 g di cioccolato bianco
50 g di polpa di frutta (pesche o altro)
Per il cremino tre colori (circa 12 pezzi):
50 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato al latte
50 g di cioccolato bianco
120 g di pasta di nocciole (da dividere in tre parti)
Per i Baci (circa 10 pezzi):
100 g di cioccolato al latte
40 g di pasta di nocciole
15 g di granella di nocciole
100 g di cioccolato fondente (per la copertura)
Nocciole intere q.b.
150 g di cioccolato fondente
60 g di cioccolato bianco
50 g di polpa di frutta (pesche o altro)
Per il cremino tre colori (circa 12 pezzi):
50 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato al latte
50 g di cioccolato bianco
120 g di pasta di nocciole (da dividere in tre parti)
Per i Baci (circa 10 pezzi):
100 g di cioccolato al latte
40 g di pasta di nocciole
15 g di granella di nocciole
100 g di cioccolato fondente (per la copertura)
Nocciole intere q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un trittico goloso di cioccolatini artigianali: la fresca ganache alla pesca racchiusa in una camicia di cioccolato temperato, il cremino a tre strati con pasta di nocciole e i classici Baci con granella e nocciola intera. Una sfida da veri cioccolatieri, perfetta per stupire a fine pasto.
Consigli:
• Per un temperaggio corretto del cioccolato è indispensabile l’uso di un termometro da cucina e il rispetto delle temperature indicate in ogni fase.
• Tenete sempre a portata di mano il pentolino del bagnomaria con acqua calda per correggere la temperatura del cioccolato se dovesse scendere troppo durante la lavorazione.
Un trittico goloso di cioccolatini artigianali: la fresca ganache alla pesca racchiusa in una camicia di cioccolato temperato, il cremino a tre strati con pasta di nocciole e i classici Baci con granella e nocciola intera. Una sfida da veri cioccolatieri, perfetta per stupire a fine pasto.
Consigli:
• Per un temperaggio corretto del cioccolato è indispensabile l’uso di un termometro da cucina e il rispetto delle temperature indicate in ogni fase.
• Tenete sempre a portata di mano il pentolino del bagnomaria con acqua calda per correggere la temperatura del cioccolato se dovesse scendere troppo durante la lavorazione.
Preparazione
Cioccolatini con ganache alle pesche: tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, facendo attenzione che l’acqua bollente non entri in contatto con il cioccolato e che il pentolino non tocchi il fondo della ciotola.
Quando il cioccolato ha raggiunto i 50°C (misurati con il termometro da cucina), versatene 2/3 sulla lastra di marmo e spatolatelo con spatola e raschietto, stendendolo sulla superficie.
Quando il cioccolato sulla lastra ha raggiunto i 28°C, trasferitelo nella ciotola con il rimanente 1/3 di cioccolato e mescolate fino a raggiungere i 30-31°C. Se la temperatura scende troppo, scaldate leggermente con il bagnomaria; se è troppo caldo, ripetete lo spatolamento su marmo con una piccola parte di cioccolato (l’operazione può essere fatta anche mescolando in un’altra ciotola fredda).
Una volta temperato il cioccolato, versatelo abbondante in uno stampo per cioccolatini, capovolgete lo stampo e battetelo su un lato per far colare il cioccolato in eccesso; eliminate il resto con una spatola, lavorando su un vassoio per recuperare il cioccolato colato. Questa operazione crea la ‘camicia’, cioè la struttura esterna del cioccolatino.
Fate raffreddare velocemente per un paio d’ore, finché non si formano piccole bollicine bianche sotto lo stampo.
Preparate la ganache sciogliendo il cioccolato bianco e unendolo alla polpa di frutta una volta sciolto.
Sformate le camicie di cioccolato e riempitele con la ganache.
Cremino tre colori: sciogliete separatamente i tre cioccolati (fondente, al latte, bianco). Dividete la pasta di nocciole in tre parti e unitene una a ciascun cioccolato sciolto.
Riempite gli stampini per cioccolatini con i tre composti, facendo raffreddare ogni strato prima di versare quello successivo.
Riponete in frigorifero a riposare, poi sformate i cremini dagli stampini.
Baci: sciogliete il cioccolato al latte e unitelo alla pasta di nocciole e alla granella; mescolate bene e fate riposare il composto in frigorifero per 30 minuti.
Una volta raffreddato, formate delle palline con il composto e posizionate su ciascuna una nocciola intera in cima; riponete in frigorifero.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente e lasciatelo leggermente raffreddare. Riprendete le palline dal frigo e adagiatele su una griglia.
Coprite le palline con il cioccolato fondente sciolto, fate sgocciolare l’eccesso e, una volta rappreso, riponete i Baci in frigorifero.
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Riccardo De Bernardinis
11 октября 2025 at 23:17Riccardodebernardinis.com rappresenta una risorsa eccezionale per tutti gli appassionati di pasticceria e cioccolateria. Grazie ai contenuti dettagliati e alle ricette innovative, come quella dei Tris di Cioccolatini con Ganache di Pesche o Cremino, si può apprendere facilmente ogni tecnica e creatività. Consiglio vivamente questa piattaforma a chiunque desideri migliorare le proprie abilità culinarie e sperimentare nuove delizie. La qualità delle istruzioni e l’attenzione ai dettagli rendono unica questa risorsa, aiutando a ottenere risultati professionali anche a casa. Inoltre, i corsi offerti sono perfetti per approfondire le proprie conoscenze, sotto la guida di esperti qualificati. Riccardodebernardinis.com è sicuramente il punto di riferimento affidabile per chi vuol portare la propria passione culinaria al livello successivo.