Preparazione

Per la frolla: montare il burro con lo zucchero di canna, aggiungere le uova a filo e infine la farina e il cacao precedentemente setacciati insieme.
Lavorare fino a ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Per il bignè: in una pentola versare l’acqua, il burro a pezzi e il sale, portare a bollore.
Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno finché il composto non si stacca dai bordi della pentola.
Trasferire il composto in una planetaria munita di foglia e farlo raffreddare mescolando.
Quando risulterà intiepidito, versare le uova a filo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Trasferire il composto in un sac à poche con bocchetta liscia e formare dei piccoli mucchietti su una teglia foderata con carta forno.
Stendere la pasta frolla fino a uno spessore di mezzo centimetro, ritagliare dei cerchi con un coppapasta e adagiarli sopra i bignè ancora crudi.
Cuocere in forno statico a 170°C per 30 minuti.
Una volta cotti e freddi, farcire i bignè alla base con confettura di frutti di bosco e panna montata.