Flan con marmellata di arance amare e granellona di mandorle
Flan con marmellata di arance amare e granellona di mandorle
Ingredienti
Per la pasta brisée: farina 175 g, sale 2 g, burro 62,5 g, acqua 25 g, latte 25 g, zucchero 10 g
Per il flan: uova 150 g, zucchero 100 g, amido di mais 15 g, latte 25 g, panna 25 g
Per la granellona: burro 100 g, farina 100 g, zucchero 100 g, mandorle in polvere 100 g
Per il biscuit al cacao: albumi 62,5 g, zucchero 62,5 g, tuorli 45 g, cacao 19 g
Marmellata di arance amare 50 g
Per il flan: uova 150 g, zucchero 100 g, amido di mais 15 g, latte 25 g, panna 25 g
Per la granellona: burro 100 g, farina 100 g, zucchero 100 g, mandorle in polvere 100 g
Per il biscuit al cacao: albumi 62,5 g, zucchero 62,5 g, tuorli 45 g, cacao 19 g
Marmellata di arance amare 50 g
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un guscio friabile di pasta brisée racchiude uno strato di soffice biscuit al cacao, la vivace acidità della marmellata di arance amare e un cuore cremoso di flan, il tutto coronato da una fragrante granella di mandorle. Un dolce da forno elegante e ricco di contrasti.
Un guscio friabile di pasta brisée racchiude uno strato di soffice biscuit al cacao, la vivace acidità della marmellata di arance amare e un cuore cremoso di flan, il tutto coronato da una fragrante granella di mandorle. Un dolce da forno elegante e ricco di contrasti.
Preparazione
Preparare il biscuit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli a filo e infine il cacao setacciato, incorporandolo delicatamente.
Infornare il biscuit a 200°C per 5 minuti.
Preparare la pasta brisée: impastare burro, sale, acqua, latte e zucchero mescolando con la foglia, poi aggiungere la farina e impastare a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Conservare in frigorifero.
Preparare il flan emulsionando uova, zucchero, amido di mais, latte e panna fino a ottenere una crema omogenea.
Preparare la granellona impastando molto velocemente burro, zucchero, farina e mandorle tritate finemente, fino a ottenere una consistenza sbricioloata.
Stendere la pasta brisée e foderare i pirottini precedentemente imburrati con lo staccante.
Coppare il biscuit al cacao e adagiarlo sul fondo di brisée.
Distribuire un po’ di marmellata di arance amare sul biscuit.
Versare il composto per il flan sopra la marmellata.
Completare con la granellona sbriciolata in superficie.
Infornare a 160°C per 30 minuti.
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