Preparazione

per la frolla: mescolare burro e zucchero, poi aggiungere la polvere di nocciole gli albumi e la farina tutto in planetaria, una volta pronta la frolla farla riposare una mezz’ora in frigo, poi stenderla coppare dei cerchi e metterli negli stampini poi in forno a 180° per una ventina di minuti, per le pere: sbucciarle e tagliarle a cubetti, metterle sul fuoco in un pentolino con poco burro zucchero e cannella in polvere per qualche minuto, per la crema catalana allo zenzero: mescolare i tuorli lo zucchero e lo zenzero grattugiato, nel frattempo scaldare il latte, una volta caldo versarlo poco per volta nel composto di uova, mettere negli stampini e cuocere a vapore per 45 minuti a 90°