Preparazione

Per la pasta brisè: ammorbidire il burro. In planetaria lavorare tutti gli ingredienti tranne il burro, poi unire il burro e farlo incorporare bene.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Se non si dispone della planetaria, disporre la farina a fontana su un piano di lavoro, versare al centro tutti gli altri ingredienti e impastare a mano; far riposare come indicato sopra.
Per il ripieno: pulire i carciofi privilegiando il cuore, la parte più tenera, e tagliarli non troppo grandi.
Cuocerli in padella antiaderente con olio, prezzemolo tritato, sale e pepe; una volta cotti, lasciarli raffreddare.
Nel frattempo, in una terrina versare il formaggio grattugiato, la fontina e la mozzarella tagliata a cubetti insieme alla ricotta.
Una volta freddati i carciofi, unirli all’impasto di formaggi.
Aggiungere le uova una alla volta, in modo che l’impasto non risulti né troppo asciutto né troppo liquido; aggiustare di sale e pepe se necessario.
Foderare una teglia da 22 cm con la pasta brisè, bucherellare il fondo e versarvi il ripieno.
Coprire con un secondo disco di brisè, sigillando bene i bordi; bucherellare leggermente la superficie e spennellare con uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 45-50 minuti.