Bavarese mascarpone e fragoline con cuore morbido
Bavarese mascarpone e fragoline con cuore morbido
Ingredienti
Per il cake al limone:
125 g di zucchero
35 g di burro fuso
90 g di uova intere
100 g di farina
55 g di panna
Vaniglia, pasta o buccia di limone
Per la crema inglese:
125 g di latte
125 g di panna
60 g di tuorli
75 g di zucchero
Sale e vaniglia q.b.
Per la bavarese:
100 g di crema inglese
90 g di mascarpone
125 g di panna
4 g di gelatina
Fragoline di bosco semicandite
Per l'inserto:
Tutta frutta ai frutti di bosco
Coulis di fragole e fragoline
Per la finitura:
Top gel mirror al limone
125 g di zucchero
35 g di burro fuso
90 g di uova intere
100 g di farina
55 g di panna
Vaniglia, pasta o buccia di limone
Per la crema inglese:
125 g di latte
125 g di panna
60 g di tuorli
75 g di zucchero
Sale e vaniglia q.b.
Per la bavarese:
100 g di crema inglese
90 g di mascarpone
125 g di panna
4 g di gelatina
Fragoline di bosco semicandite
Per l'inserto:
Tutta frutta ai frutti di bosco
Coulis di fragole e fragoline
Per la finitura:
Top gel mirror al limone
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e fresco, con una base di cake al limone, una bavarese cremosa al mascarpone e fragoline di bosco, e un cuore morbido a sorpresa ai frutti di bosco.
Un dolce al cucchiaio elegante e fresco, con una base di cake al limone, una bavarese cremosa al mascarpone e fragoline di bosco, e un cuore morbido a sorpresa ai frutti di bosco.
Preparazione
Per il cake al limone: mescolare tutti gli ingredienti (zucchero, burro fuso, uova, farina, panna, vaniglia e limone) fino a ottenere un composto omogeneo.
Cuocere il cake a 180°C per 10 minuti.
Per la crema inglese: riscaldare il latte con la panna.
Nel frattempo, montare i tuorli con lo zucchero fino a creare una pastella.
Stemperare la pastella con il latte caldo.
Portare il composto a 85°C, mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco e aggiungere sale e vaniglia.
Lasciare raffreddare completamente la crema inglese.
Per la bavarese: ammollare la gelatina e scioglierla in un po’ di panna riscaldata.
Montare la panna con il mascarpone.
Aggiungere al composto la crema inglese, la gelatina sciolta e le fragoline di bosco semicandite.
Assemblaggio: posare un dischetto di cake al limone come base.
Adagiare sopra la bavarese, inserendo il cuore morbido ai frutti di bosco.
Glassare la superficie con il top gel mirror al limone.
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