Preparazione

Per i fagioli: metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo, portare a ebollizione abbondante acqua con l'alloro e il sale, aggiungere i fagioli, abbassare la fiamma e cuocere per circa 3 ore.
Scolare i fagioli e ripassarli a fuoco basso con l'olio, aggiustando di sale se necessario.
Per il brodo: lavare e mondare gli odori (sedano, carota, cipolla) e rosolarli con poco olio in una pentola dai bordi alti.
Coprire con abbondante acqua fredda e cuocere con il coperchio parzialmente chiuso.
Per le castagne: preparare un olio aromatizzato lasciando in infusione il rosmarino fresco nell'olio evo.
Lessare le castagne per 20 minuti.
Sbucciarle e riporle nell'olio aromatizzato al rosmarino.
Per la crema di zucca: pulire e tagliare la cipolla molto fine, farla appassire in casseruola con l'olio.
Pulire e tagliare la zucca grossolanamente, aggiungerla alla cipolla, salare e terminare la cottura coprendo con il brodo vegetale per circa 15 minuti.
Frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea e tenere in caldo a bagnomaria.
Per il pane bruscato: tagliare piccole fette di pane sciapo e tostarle in forno a 200°C.
Pulire uno spicchio d'aglio e strofinarlo leggermente sulle fette di pane tostate.
Impiattare disponendo la crema di zucca come base, i fagioli caldi al centro, le castagne in sospensione sulla crema e completare con le fette di pane bruscato.