Zeppole salate - Chefacademy

Zeppole salate

Zeppole salate

Ingredienti

Zeppole:

200 gr Acqua

200 gr Burro

4 gr Sale fino

200 gr Farina 00 W 150-160

325 gr Uova intere

 

 

Farcitura e decorazione:

100 gr Prosciutto crudo

80 gr Scamorza affumicata

Rucola o insalata

Crema pasticcera salata

Olive verdi o nere

 

Crema Pasticcera Salata:

250 gr Latte

62 gr Panna

22 gr Amido di mais

62 gr Parmigiano

2 gr Sale

75 gr Tuorlo

25 gr Burro

Descrizione


Zeppola con farcitura e decorazione salata.

Preparazione


Zeppole:

  1. Mettere in un pentolino acqua, burro e sale a fuoco basso per far sciogliere meglio il burro e portare a bollore.

  2. Al primo bollore aggiungere la farina e mescolare bene finchè non si è assorbita tutta.

  3. Continuare a far cuocere finchè il composto non lascia sul fondo del pentolino  una patina e si stacca da solo dalle pareti.

  4. Versare il composto in planetaria munita di foglia e far girare finchè il composto non scende sotto i 50°.

  5. Una volta che il composto è sceso sotto i 50° aggiungere le uova precedentemente sbattute un pò alla volta e far assorbire bene prima di aggiungerne altre.

  6. Dopo aver finito di aggiungere le uova trasferiamo il composto in una sac à poche e in una teglia facciamo due giri uno sull’altro in modo da creare delle zeppole.

  7. Infornare a 200° per 30 minuti i primi 15 minuti con valvola chiusa e gli altri 15 con valvola aperta.


 

Crema Pasticcera Salata: 

  1. Mettere in un pentolino il latte e la panna e portare a bollore.

  2. Nel frattempo fare il pastello unendo l’amido di mais, il pamigiano e il sale e giriamo per evitare di far creare grumi e poi aggiungiamo il tuorlo e giriamo fino ad otterenere un composto cremoso e liscio.

  3. Quando il latte e la panna sono arrivati a bollore versare un pò sul pastello per stemperare e girare.

  4. Mettere il tutto nel pentolino aggiungendolo al latte rimasto e riportare sul fuoco una volta raggiunta la consistenza deiderata togliamo dal fuoco.

  5. Una volta tolta dal fuoco inseriamo il burro a cubetti e giriamo per farlo sciogliere.

  6. Infine far raffreddare coprendola con la pellicola.


 

Farcitura e decorazione:

  1. Dopo aver fatto raffreddare le zeppole tagliarle a metà  mettere all’interno la crema pasticcera.

  2. Poi mettere la rucola, la scamorza affumicata e il prosciutto crudo e mettere sopra l’altra parte della zeppole.

  3. Sopra decorare con crema pasticcera e un’oliva.

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