Preparazione

Mettere in un pentolino l’acqua, il sale e il burro e portare a ebollizione.
Abbassare la fiamma e aggiungere la farina, mescolando velocemente con un mestolo di legno (attenzione ai grumi e al composto che tende ad attaccarsi).
Una volta amalgamati bene gli ingredienti, trasferire il tutto in planetaria e far girare.
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, finché si ottiene un composto liscio, omogeneo e appiccicoso: è pronto quando rimane attaccato al dito ma cola piano piano.
Trasferire il composto in una sac à poche e formare su una teglia foderata di carta da forno delle palline distanti circa 3 cm l’una dall’altra.
Infornare a 180°C in forno preriscaldato per 16-18 minuti circa, o finché i bignè risultano dorati.
Una volta cotti, lasciare raffreddare i mini bignè e preparare la farcia al pecorino.
In una caraffa mettere il pecorino tagliato, il peperoncino, l’olio, il sale e una parte della panna; frullare con un mixer ad immersione, aggiungendo la panna rimanente poco alla volta, fino a ottenere un composto cremoso.
Trasferire la crema in una sac à poche con beccuccio e farcire i mini bignè.
Disporre su un piatto da portata e servire.