Preparazione

Portare a ebollizione l’acqua, il burro e il sale.
Aggiungere la farina setacciata e cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando l’impasto tenderà a staccarsi dalle pareti della pentola.
Trasferire l’impasto in planetaria con lo strumento a foglia e lasciarlo raffreddare.
Aggiungere le uova una alla volta, incorporandole bene, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Con una sac à poche formare le zeppole.
Friggerle fino a doratura.
Portare a bollore il latte, la panna, metà dello zucchero e la buccia di limone.
Nel frattempo preparare un pastello mescolando i tuorli con l’altra metà dello zucchero e gli amidi.
Versare lentamente il latte caldo sul pastello di tuorli, mescolando.
Rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a raggiungere gli 82°C.
Stendere la crema su una teglia e lasciarla raffreddare.
Una volta fredde le zeppole, procedere con il montaggio: farcirle con la crema pasticcera e guarnire a piacere con amarene o cioccolato.