Vienna
Vienna
Ingredienti
Per il cake al cioccolato:
80 g di zucchero a velo
20 g di burro fuso
53 g di uova
53 g di farina
8 g di cacao
1 g di baking (lievito chimico in polvere)
30 g di panna
Sale q.b.
Per la glassa fondente:
63 g di zucchero
65 g di acqua
150 g di cioccolato fondente
Confettura di albicocche q.b.
80 g di zucchero a velo
20 g di burro fuso
53 g di uova
53 g di farina
8 g di cacao
1 g di baking (lievito chimico in polvere)
30 g di panna
Sale q.b.
Per la glassa fondente:
63 g di zucchero
65 g di acqua
150 g di cioccolato fondente
Confettura di albicocche q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Il Vienna è un tortino goloso ispirato alla celebre torta austriaca: un cake morbido al cioccolato con un cuore sorprendente di confettura di albicocche, il tutto avvolto da una lucida glassa fondente.
Il Vienna è un tortino goloso ispirato alla celebre torta austriaca: un cake morbido al cioccolato con un cuore sorprendente di confettura di albicocche, il tutto avvolto da una lucida glassa fondente.
Preparazione
Per il cake: senza montare, amalgamare zucchero, uova e sale, poi aggiungere il burro fuso e la panna a filo.
Setacciare tutte le polveri (farina, cacao, baking) e unirle al composto, continuando ad amalgamare.
Colare il composto negli stampi; con l’aiuto di una sac à poche riempire con la confettura di albicocche.
Infornare a 175° per 20 minuti.
Per la glassa: portare a bollore l’acqua con lo zucchero.
Ritirare lo sciroppo dal fuoco, versarlo sul cioccolato e creare un’emulsione con un minipimer.
Glassare i tortini una volta raffreddati.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
